Kuidas fooliumi paksus leostumist mõjutab
Paksem foolium vähendab grillimisel toidu sisse migreeruva alumiiniumi hulka. Võrreldes tavalise õhukese fooliumiga, võib üle 18 mikroni paksune vastupidav -kile foolium leostumist umbes 35% vähendada, kuna seal on vähem mikro-rebendeid ja stabiilsem oksiidikiht. Raske-või grilli-kvaliteetne foolium on seetõttu soovitatav valik kõrgel-kuumusel toiduvalmistamiseks. Kahekihiline{10}}õhuke foolium ei ole hea asendaja, sest ebatasased pinnad võivad happelised mahlad kinni hoida ja korrosiooni kiirendada. Kõrge{12}}kuumusega rakenduste puhul on soovitatav minimaalne paksus umbes 17 mikronit.
Toiduained, mis ei tohiks fooliumiga otse kokku puutuda
Väga happelised toidud, mille pH on alla umbes 4,5, nagu tomatid, tsitruselised ja äädika{1}}põhised marinaadid, võivad lahustada fooliumi kaitsva oksiidikihi ja suurendada alumiiniumi vabanemist. Soolased soolveed ja kuivatatud liha põhjustavad kloriidiioonide korrosiooni, mis võib pinnale tekitada lohke, ning väävlirikkad koostisosad, nagu küüslauk ja sibul, võivad tekitada tumedaid laike ja metallist kõrvalmaitset. Nende toitude puhul on kõige ohutum pakkida need esmalt pärgamentpaberisse, luues neutraalse barjääri toidu ja fooliumi vahele.
Temperatuuri ja aja reguleerimine
Grillimise temperatuur ja kestus mõjutavad otseselt leostumist. Temperatuur üle 200 kraadi Celsiuse järgi halvendab oksiidikihti ja pikaajaline kokkupuude selle kuumusega võib viia alumiiniumi vabanemise üle soovitatud tarbimise piiride. Madal ja aeglane grillimine alla 180 kraadi Celsiuse järgi vähendab oksiidikihi stabiilsena hoidmisega leostumist märkimisväärselt. Praktilise reeglina piirake otsest fooliumiga kokkupuudet umbes 20 minutiga kõrgel-kuumusel praadimisel (nt praad) ja umbes 60 minutiga kaudse küpsetamise korral. Fooliumiga pakitud toitude eeljahutamine-enne grillimist aitab samuti aeglustada materjali termilist stressi.
Läikiv või tuhm pool?
Asetage fooliumi läikiv pool toidu poole. Läikiv pind on siledam, mis minimeerib keemilist nakkumist ja füüsilist hõõrdumist, samas kui tuhm pool on tootmisrullikutest jäänud mattpinnaga ja võib oma mikro{1}}soontesse kinni püüda happelised ühendid. Läikiv pind peegeldab ka suurt osa kiirgavast soojusest, vähendades kohalikke korrosiooni kiirendavaid temperatuuri naelu. Fooliumit ei tohi kunagi grillimiseks uuesti kasutada: eelnevast kasutamisest tekkinud kriimud võimendavad leostumist märkimisväärselt, seega tuleks iga grillikorda alustada värske fooliumiga.
Ohutumad alternatiivid tundlikule toidule
Happeliste või soolaste grilltoitude puhul vähendavad mitmed alternatiivid alumiiniumiga kokkupuudet, säilitades samal ajal küpsetusvõime. Pärgament{1}}vooderdatud foolium blokeerib peaaegu kogu alumiiniumi migratsiooni, säilitades samas soojusjuhtivuse. Silikoon-kattega klaaskiudmatid taluvad kõrgeid grillimistemperatuure ilma leostumata. Malmpannid ja keraamilised grillpannid pakuvad tomatitele ja tsitruselistele mitte-reaktiivseid pindu ning toidu-roostevabast terasest anumad on eelistatavamad kui fooliumiga marinaadide -leotamine. Saadaval on ka taimse{10}}fooliumi alternatiivid, kuigi need nõuavad tavaliselt madalamat grillimistemperatuuri.
KKK
K: Kas paksem alumiiniumfoolium tõesti vähendab leostumist?
V: Jah. Tugev -üle 18 mikroni suurune foolium võib tavalise õhukese fooliumiga võrreldes vähendada alumiiniumi migratsiooni ligikaudu kolmandiku võrra, kuna sellel on vähem mikro-rebendeid ja stabiilsem oksiidikiht.
K: Millised toidud ei tohiks kunagi puudutada fooliumit otse grillil?
V: Peamised riskikategooriad on väga happelised toidud, nagu tomatid ja tsitrusviljad, soolased soolveed ja vinnutatud liha ning väävli{0}}rikkad koostisosad, nagu küüslauk ja sibul. Mähi need esmalt pärgamenti.
K: Kuidas temperatuur ja aeg mõjutavad leostumist?
V: Üle 200 kraadi Celsiuse järgi oksiidikiht laguneb ja alumiiniumi eraldumine tõuseb. Grilli hoidmine alla umbes 180 kraadi Celsiuse järgi ja fooliumi kokkupuuteaja piiramine vähendab migratsiooni oluliselt.
K: Milline fooliumi pool peaks puudutama toitu?
V: läikiv pool. See on siledam, peegeldab rohkem soojust ja vähem kaldub happelisi ühendeid kinni püüdma kui tuhm pool.
K: Mida saab happeliste grilltoitude puhul fooliumi asemel kasutada?
V: Pärgament-vooderdatud foolium, silikoon-kattega klaaskiudmatid, malm- ja keraamilised pannid- ning toidu-roostevabast terasest anumad on kõik tõhusad madala-leostumisvõimalused.
